Sablée de Almendras con Queso de Cabra
Ingredientes
Masa sableé de almendras
180 g de mantequilla
50 g de harina de almendras
140 g de azúcar glas
63 g de huevos (1,5 u aproximadamente)
90 g de harina de arroz
Una pizca de sal
270 g de harina sin gluten (2)
10 g de polvo de arándano
Cremoso de cabra fresco
245 g de nata líquida 35% MG
84 g de azúcar
4 g de gelatina
336 g de queso de cabra fresco
Esponjoso de pistacho en microondas
80 g de pasta de pistacho
125 g de claras de huevo
80 g de yemas
80 g de azúcar
40 g de harina sin gluten (2)
Decoración
Esponjoso de pistacho
Arándanos frescos
Preparación (10 personas)
Masa sableé de almendras
Mezclar la mantequilla, la harina de almendras y el azúcar glas en el bol de la batidora.
Adicionar el huevo batido a la mezcla, lentamente, seguido de la harina de arroz y la sal. Finalizar con la harina tamizada y el polvo de arándanos. Extender a un grosor de 3 mm, cubrir con plástico y refrigerar hasta poder amasar. Engrasar moldes y cortar la masa con cortadores de 7 x 7 cm, o del tamaño deseado. Congelar durante 30 min. Hornear a 160 ºC durante 15 min, hasta dorar.
Cremoso de queso de cabra
Calentar la nata y el azúcar a fuego lento. Hidratar la gelatina en agua helada durante 5 min. Batir la nata y la gelatina hidratada hasta que ésta se disuelva.
Volcar en un bol mediano. Batir el queso de cabra y agregar a la mezcla. Colocar la mezcla en moldes de 5 x 5 cm de silicona y enfriar en la nevera durante mínimo 6 horas.
Esponjoso de pistacho en microondas
Procesar todos los ingredientes juntos en licuadora y colar sobre sifón. Disponer de 2 a 3 cargas de nitrógeno y refrigerar unas horas.
Hacer 3 cortes en la base de un vaso de plástico. Agitar vigorosamente el sifón y llenar el vaso de plástico sólo una tercera parte. Cocer 40 segundos en microondas y dejar enfriar boca abajo para conservar el vapor, antes de desmoldar.
Montaje
Colocar el cremoso de queso sobre la masa sablée, cubrir los bordes con esponjoso de pistacho y arándanos frescos.
